TEA

Protokol ochutnávání čaje

March 24 2020 [Edit]

Rozhodl jsem se napsat tento protokol, abych popsal postup jak se (podle mého skromného názoru) seznámit s konkrétním čajem, jak ho prožít na maximum a zároveň udržet co nejobjektivnější podmínky pro jeho recenzi. Tento protokol je silně inspirován ochutnávacím procesem Mei leaf .

• Úvod
• Protokol
  • 1. Zrak - suché lístky
  • 2. Čich - suché lístky
  • 3. Čich - vlhké lístky
  • 4. Zrak - nálev
  • 5. Chuť - textura
  • 6. Chuť - chuť nálevu
  • 7. Chuť - dozvuk
  • 8. Čich - kalíšek
  • 9. Zrak - vlhké lístky
  • 10. Tělo - účinky

---

Úvod

Na úvod bych ale rád konstatoval pár faktů:

• Prožitek je subjektivní - Vše co s čajem prožijete, prožíváte Vy. Vaše zkušenost se bude odvíjet z Vašich předchozích zkušeností a Vašich vzpomínek. Proto nemá cenu se snažit o nějaký obecný popis nebo objektivitu. I když to zní divně, tak to neovlivňuje objektivitu recenzí, protože objektivní zkušenost v tomto případě neexistuje a subjektivní popis dává prostor k empatii.
• Neexistuje špatný názor - Vaše subjektivní zkušenosti se nebojte popsat Vám blízkým způsobem, i když se bude zdát ostatním zvláštní. Pokud nebudete moci přijít na Vám vyhovující přirovnání, nebojte se sáhnout po poetičtějším popisu.
• Pocit - Místo chuti nebo vůně se nebojte popsat pocit, který ve Vás vyvolává. Můžete třeba popsat situaci, která ve Vás vyvolává podobný pocit. Například Zimní večer u krbu nebo Procházka lesem v dešti.
• Detaily - Množství detailů, kterých si všimnete, je přímo úměrné kvalitě Vašeho prožitku.
• Neovlivňovat - Je velmi důležité se nenechat ovlivnit a zachovat si vlastní autenticitu. Proto silně doporučuji, pokud ochutnáváte s více lidmi, abyste si svoje dojmy rozmysleli a až poté je sdíleli mezi sebou. Tím zabráníte ovlivnění.

Protokol

1. Zrak - suché lístky

Zde se soustředíme na:

• Barvu
• Tvar
• Texturu povrchu
• Případně další vlastnosti

Vzhled lístků je ovlivněn hlavně druhem úpravy. V tomto kroku je velmi důležité si všímat detailů a nespokojit se se základním popisem.

2. Čich - suché lístky

• Vždy Do Gaiwanu (nebo varné nádoby Vaší preference) nalijte vroucí vodu, nechte ohřát a vodu vylijte. Až poté vložte suché lístky a na pár sekund přikryjte pokličkou, abyste nechali teplotu uvolnit ze suchých lístků aroma. Poté otevřete a přičichněte přímo k lístkům.
• Při popisu se nebojte používat přirovnání k vůni nejedlých věcí. Například kůže, dřevo, atd.
• Jako popis vůně můžete použít i místo, například Hluboký les po dešti.

3. Čich - vlhké lístky

• Zalijte lístky vodou o správné teplotě. Nechte louhovat jen pár vteřin a vodu vylijte. Otevřete nádobu s lístky a nechte uniknout páru, abyste se nespálili. Poté přičichněte k lístkům.
• Postup popisu vůně vlhkých lístků je stejný jako u suchých.

4. Zrak - nálev

• Po vylouhování lístků slijte nálev do nádoby s bílým dnem. Je důležité, aby nádoba byla hodně rozevřená, aby dovnitř dopadalo světlo. Ideální je čajový kalíšek.
• Pokud slijete čaj do průhledné nádoby, dívejte se na nálev skrz co možná největší objem nálevu. Nádoba by měla být dobře osvětlená.

5. Chuť - textura

• Texturou je myšlen pocit, když máme čaj ještě v ústech, ne pocit po vypití.
• Cílem není popsat přímo chuť.
• Můžete použít přirovnání jako olej, sirup, víno, atd.

6. Chuť - chuť nálevu

• Pomáhá ponechat si čaj v ústech, hrát si s ním a chvíli dýchat nosem. Tak si všimnete i těch nejmenších detailů chuti nálevu.
• V tomto bodě se budou v dojmu lišit různí lidé více než v ostatních bodech.
• Silně doporučuji tento bod neuspěchat. Dopřejte si čas a vychutnejte si Váš čaj.
• Chuť se může zásadně měnit s počtem zalití.

7. Chuť - dozvuk

• Chuť, která Vám zůstane v ústech po vypití čaje, je často velmi rozdílná od samotné chuti nálevu. Rozhodně stojí se nad ní pozastavit.
• Tento chuťový dozvuk je velmi ovlivněn způsobem přípravy čaje. Proto ho zkuste ovlivňovat například teplotou vody nebo délkou louhování.

8. Čich - kalíšek

• V tomto kroku doporučuji použít aromakalíšek. Zde je návod:
  1. Nalijte čaj do aromakalíšku.
  2. Přikryjte aromakalíšek čajovým kalíškem.
  3. Otočte čajový kalíšek dnem vzhůru tak, aby čaj zůstal v aromakalíšku.
  4. Položte a počkejte pár desítek sekund.
  5. Zvedněte aromakalíšek a nálev se vylije do čajového kalíšku.
  6. Přivoňte si k aromakalíšku.

9. Zrak - vlhké lístky

• Vlhké lístky jsou velmi rozdílné od suchých. Jsou hydratované a mají tendenci se vracet do původního tvaru. Povrch lístku se také může velmi změnit teplotním poškozením nebo hydratací.
• Doporučuji lístky vyndat z varné nádoby do čajového kalíšku nebo na plátek bambusu, pro pohodlnější pozorování.
• Lístky se mění s počtem nálevů. Proto pozorujte lístky až po více nálevech.

10. Tělo - účinky

• Tento bod je časově nejnáročnější. Doporučuji si sednout, vypít více nálevů a pozorovat účinky čaje.
• Čaje přirozeně obsahují mnoho látek a některé z nich v lidském těle slouží jako neurotransmitery. Neurotransmitery mají velký vliv na nervovou soustavu.
• Velmi nedoporučuji, si zjišťovat účinky čaje předem aby jste se vyhnuly placebo efektu.